Así elaboramos nuestra sidra
Cuidando el proceso los 365 días del año
OTOÑO
PAÑADA O RECOGIDA DE LAS MANZANAS
El ciclo comienza en el mes de octubre, marcando el ritmo según el estado de maduración de cada variedad de manzana y la meteorología del año. La recolección, o pañado, se sigue realizando casi en su totalidad de forma manual, recogiendo el fruto en su punto óptimo directamente del suelo de las pumaradas para trasladarlo a las instalaciones del llagar.
OTOÑO
SELECCIÓN Y MAYADO
Una vez recibida, la manzana entra al interior del llagar mediante circuitos de agua que realizan un primer lavado a presión para eliminar cualquier impureza. A continuación, pasa por la mesa de escogido, donde los operarios descartan de forma manual cualquier fruto que no presente unas condiciones óptimas. Solo la manzana seleccionada llega a la mayaora, encargada de triturarla para facilitar la extracción de su jugo.
OTOÑO
PRENSADO
La manzana triturada se envía directamente a las prensas para extraer el máximo rendimiento posible. Mediante un proceso de prensado minucioso, obtenemos la primera sidra dulce o mosto, que comienza a fluir y se bombea hacia los toneles para dar inicio a la siguiente fase.
INVIERNO
FERMENTACIÓN Y CUIDADO EN BODEGA
En los depósitos, la acción natural de las levaduras inicia la fermentación transformando el mosto en sidra a temperatura controlada. Durante los menguantes de enero y febrero, llevamos a cabo los trasiegos: la sidra se traslada de un tonel a otro para homogeneizarla y eliminar impurezas. Tras este paso, se deja madurar durante meses para que el producto repose y estabilice su carácter.
PRIMAVERA
EMBOTELLADO
El control periódico de la evolución de la sidra nos indica el momento exacto en el que alcanza su plenitud. A partir de la primavera, cuando confirmamos que el producto presenta las condiciones óptimas para su consumo, procedemos al último paso: el embotellado y encorchado tradicional de la sidra natural.
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